一人暮らしの為のワンコンロレシピ
ようこそ！ぶっしー食堂へ！！
今回は、フライパン一つで出来る
アクアパッツアのレシピをご紹介
アクアとは水のこと
魚を丸ごと水とオリーブと塩味で煮る素材を生かしたシンプルで簡単な料理
今日のメインとなるお魚は北海道産のメバル
メバルの旬は4~6月ですが、今回は大きさも20㎝と手ごろで新鮮でいいメバルを見つけたので
メインの魚にチョイスしました
他にも、カサゴやおこぜ、きんき、ほうぼう、鯛など旨味のある白身魚ならOKですよ
丸ごと使うのは、骨から旨味を出すため
①さて、まずは下ごしらえ・・・メバルは鱗がびっしりついているので丁寧に鱗をとっていきます。
包丁でワタをとり、エラを剥がし血合いも丁寧に取りましょう。
水で洗いながら、骨に残る血合をしっかりと取ります(キレイに流さないと臭みの原因になりますよ)
あさりは塩水に浸けて砂抜きをしておきましょう。
②つぎに、野菜。トマトは皮を湯むきして8等分にくし切りに。パプリカ・ピーマンは1.5㎝角に切りましょう。ナスは、柔らかくなるので厚めに切っておきます。
③オリーブの実、ブラックオリーブの実、ケッパー、を適量。パセリがあればみじん切りにしておきま
す。
下ごしらえが出来れば、いよいよワンコンロの出番
④メバルの水気をしっかりとり、塩コショウをふります。
フライパンにオリーブオイルをひき、メバルを入れて焼きます。このとき、火加減は弱めの中火。
型崩れするので、あまり箸でさわらないように・・・。焦げ付かないようにたまに フライパンをゆする程度で大丈夫ですよ
片面をしっかり火を通せば、ひっくり返して反対側を軽く火を入れます。
アサリもフライパンに入れましょう。
⑤たまったオリーブオイルは捨て、オリーブの実とケッパーを入れ切っておいた野菜もフライパンに入れましょう。みじん切りにしたパセリを全体に散らすようにいれたら水400mlをいれ沸騰させます。
⑥煮汁をメバルにかけながら、しっかりと旨味を煮詰めていきます。
⑦煮汁に少しとろみがでてきたら、しあげにEVオリーブオイルをかけます。
⑧オリーブオイルと煮汁が乳化(油と水が混ざりあう事)してきたら煮汁を魚に絡め
お皿に盛りつけます
⑨フレッシュバジルとレモンを添えればフライパン一つで出来る簡単アクアパッツアの出来上がり
魚介のうま味に、ケッパーの塩味、オリーブの香り、野菜の甘みが煮汁にしっかりと出て
煮詰めた分、ぎゅぎゅっと凝縮されていますよ～
簡単で見た目にも、鮮やか！！
ワンコンロ＆ワンフライパンで出来ちゃう ぶっしー食堂お得意の一品レシピでした
残った野菜と煮汁をつかって応用編
パスタと合わせて、カラフル野菜のシンプルパスタを作りましたよ
美味しいものをもっと美味しく
アレンジ次第で、いろんな味わい方ができますね
皆さんも是非 作ってみてください
★材量★
メバル20㎝大・・・・1尾
あさり・・・・・・・・・・中サイズ1パック
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
白コショウ・・・・・・・適量
ピーマン・・・・・・・小3個
パプリカ赤・黄・・・各1/2個
ナス・・・・・・・・・・・2本
トマト・・・・・・・・・・2個
オリーブの実(塩漬け)・・5粒程度
ブラックオリーブ(塩漬け)・・5粒程度
ケッパー(塩漬け)・・・・・・・大さじ１
ピュアオリーブオイル・・・・20ml
EVオリーブオイル・・・・・・40ml
仕上げのバジルとレモン